LA QUIMICA DE LA COCINA

 

LA QUIMICA DE LA COCINA

 

Matthew Hartings (American University, Washington DC, USA)

 

Zaragoza. Editorial ACRIBIA. ISBN: 9788420012025. 292 págs. Junio de 2020. Rústica.

 

 

 

PVP EUR 25,00 (4% IVA incluido)

 

 

Tanto si lo sabemos como si no, nos convertimos en químicos siempre que entramos en la cocina. Cuando cocinamos, supervisamos complejas transformaciones químicas que pondrían a prueba al más experimentado de los químicos profesionales.

 

Al centrarse en cómo y por qué cocinamos distintos platos de la forma en que lo hacemos, este libro nos presenta una química básica a través de los alimentos y los platos que preparamos a diario. Mediante una organización particular producto a producto, el libro explora de manera divertida la química que convierte nuestros alimentos en platos para comer. Los temas tratados van desde el tostado de los granos de café hasta los huevos revueltos y el desarrollo del gluten del pan. El libro presenta muchos experimentos que podemos probar en nuestra propia cocina, como las propiedades fundentes del queso, la conservación del sabor cuando se cocina y el maridaje de los vinos y los alimentos.

 

Discurriendo por la química molecular, la biología, la neurociencia, la física y la agricultura, el autor aborda diversos aspectos del cocinado y la preparación de los alimentos. Se trata de una lectura fascinante para cualquier persona interesada en la ciencia que se esconde detrás de la cocina.

 

 

 

 

 

Extracto del índice:

 

Desayuno:

 

Capítulo 1 Café –

 

Capítulo 2 Bacón –

 

Capítulo 3 Huevos –

 

Capítulo 4 Tortitas –

 

Comida:

 

Capítulo 5 Gelatina –

 

Capítulo 6 Macarrones y queso –

 

Capítulo 7 Pan –

 

Capítulo 8 Vinagreta –

 

Cena:

 

Capítulo 9 Pizza –

 

Capítulo 10 La hora de la carne –

 

Capítulo 11 Más sobre la carne –

 

Capítulo 12 El color –

 

Bebidas y postres:

 

Capítulo 13 Cerveza –

 

Capítulo 14 Cócteles –

 

Capítulo 15 Helados –

 

Capítulo 16 Pasteles –

 

Índice alfabético.

 

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