RED WINE TECHNOLOGY

RED WINE TECHNOLOGY

Antonio Morata (Universidad Politécnica de Madrid) – Editor

Londres, Reino Unido. ACADEMIC Press. ISBN: 9780128143995. 392 págs. Noviembre de 2018. Encuadernado.

PVP EUR 120,00 (4% IVA incluido)

Red Wine Technology es un enfoque basado en soluciones sobre los desafíos asociados con la producción de vino tinto. Se centra en la tecnología y la biotecnología de los vinos tintos, y es ideal para cualquier persona que necesite una referencia rápida sobre nuevas formas de aumentar y mejorar la producción y la innovación generales de los vinos tintos. El libro proporciona tendencias emergentes en enología moderna, incluidas herramientas moleculares para la calidad y el análisis del vino. Incluye secciones sobre nuevas formas de extracción por maceración, microorganismos alternativos para la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica. También se presentan estudios recientes y avances tecnológicos para mejorar la maduración y producción de la uva, junto con tácticas para controlar el nivel de PH.

Proporciona tecnologías innovadoras para mejorar la maceración y la extracción de color / tanino, que influye en la estabilidad del color debido a la formación de piranoantocianinas y pigmentos poliméricos

Contiene evaluaciones profundas del envejecimiento en barril y nuevas alternativas como la microoxigenación, las virutas y el envejecimiento biológico en lías.

Explora las biotecnologías emergentes para la fermentación del vino tinto, que incluye el uso de levaduras que no son Saccharomyces y co-inoculaciones de bacterias de levadura, que tienen efectos en el aroma y la calidad sensorial del vino, y también controlan microorganismos de deterioro

 

Es un libro muy interesante para enólogos, investigadores, profesores y tecnólogos del vino en las industrias de microbiología, composición y análisis de vinos. Profesionales de la industria del vino.

 

Extracto del índice:

1.Grape Maturity and Selection. Automatic Grape Selection.  Luca Giorgio Carlo Rolle

2. Acidification and pH Control in Red Wines  Piergiorgio Comuzzo and Franco Battistutta

3. Maceration and Fermentation. New Technologies to Increase Extraction  Antonio Morata

4. Use of Non-Saccharomyces Yeasts in Red Winemaking  Maurizio Ciani

5. Yeast Biotechnology for red winemaking  Francisco Carrau Sr.

6. Malolactic Fermentation  M.Victoria Moreno-Arribas

7. Yeast-Bacteria Coinoculation  Isabel Pardo and Sergi Ferrer

8. Molecular Tools to Analyze Microbial Populations in Red Wines  Pilar Calo-Mata and Jorge Barros-Velazquez

9. Barrel Ageing. Types of Wood  Fernando Zamora

10. Emerging Technologies. Use of Chips. Microoxigenation  Encarna Gómez-Plaza

11. Ageing on Lees. Use of Non-Saccharomyces Yeasts. Accelerated AOL. Lees Impregnation  Antonio Morata

12. Evolution of proanthocyanidins during grape maturation, winemaking and aging process of red wines  Jorge M. Ricardo da Silva and António M. Jordão

13. Color evolution and stability.  Teresa Escribano-Bailón

14. Polymeric pigments in red wines  Nuno Mateus

15. Spoilage yeasts in red wines  Manuel Malfeito Ferreira

16. Red Wine Clarification and Stabilization  Aude Vernhet

17. Sensory analysis of red wines  Pedro Ballesteros

18. Management of astringency in red wines.  Álvaro Peña-Neira

19. Aromatic compounds in red varieties  Doris Rauhut

20. The instrumental analysis of aroma-active compounds for explaining the flavor of red wines  Vicente Ferreira

21. SO2 in wines: rational use and possible alternatives  Vincenzo Gerbi

22. Bottling and packaging  Mark Strobl

23. Red winemaking in cool climates  Belinda Sarah Kemp

24. Red winemaking in cold regions with short maturity periods  Ma Tengzhen

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