NOVEDADES COCINA – FEBRERO 2019

NOVEDADES COCINA – FEBRERO 2019

Nº 1 – ARZAK, Juan Mari (San Sebastián, Guipúzcoa, 1942): Arzak / Juan Mari Arzak, Elena Arzak (San Sebastián, Guipúzcoa, 1969).

Barcelona, 260 págs. 2018. Enc. – PLANETA GASTRO – ISBN: 9788408196136

PVP EUR 39,50 (4% IVA incluido)

El libro definitivo de Arzak y el más importante publicado hasta ahora: una travesía culinaria desde sus inicios en el restaurante familiar, de la mano del gran patriarca de la gastronomía española, considerado como uno de sus mayores influyentes, acompañado de las recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria y que mejor definen su cocina más actual.

 

Nº 2 – BERASALUCE LINARES, José (Cádiz, 1970): El engaño de la gastronomía española: perversiones, mentiras y capital cultural.

Gijón, 128 págs. 2018. Rca. – TREA – ISBN: 9788417140564

PVP EUR 18,00 (4% IVA incluido)

¿Cuánta mentira hay en la alta cocina española? ¿Qué es la inteligencia gastronómica? ¿Hay déficit intelectual en la élite de los restaurantes Michelín? El prestigio social, su reconocimiento internacional y el talento creador han situado a la gastronomía española en el universo de eso que entendemos por cultura. Pero la autodenominada revolución culinaria también crea fachadas que esconden muchas miserias. Los restaurantes de moda son espacios de poder que manifiestan su superioridad a través del lujo y la ostentación generando un bastardo comportamiento de clase. El enorme divorcio existente entre creadores culinarios y la intelectualidad avoca a los afamados chefs a convertirse en esclavos del capitalismo más salvaje y depredador. La élite gastronómica debe reconocer sus problemas y aliarse con la cultura para garantizar su supervivencia. Como manifiesta Daniel Innerarity en el prólogo, «Este libro es un vendaval de ideas, algunas de las cuales se limitan a describir e interpretar los hechos que han tenido lugar en torno al boom gastronómico de los últimos años, y otras vienen impulsadas por un deseo crítico que, al menos, dará que pensar a muchos de sus protagonistas. En él se da un repaso a cuánto hay de tópico, marketing, esnobismo, espectáculo y banalización en la actual moda gastronómica, pero también de oportunidad y grandeza». El ensayo crítico de José Berasaluce pretende adivinar en qué dirección viaja la gastronomía española, quiere saber cómo funciona y analizar su discurso narrativo. No trata de juzgar las creaciones sino de cuestionar el lenguaje culinario. Formula preguntas incómodas, desnuda mentiras y potencia el relato de la gastronomía española.

 

Nº 3 – FELPETO LAGOA, Matilde (Cerva, Ares, A Coruña, 1948): Comer en Galicia: 3 vols. / Matilde Felpeto Lagoa, Elvira Araujo.

Gijón, 900 págs. 2018. Rca. – TREA – ISBN: 9788417140533

PVP EUR 20,00 (4% IVA incluido)

OBRA COMPUESTA POR 3 VOLÚMENES:  Los platos más sencillos y deliciosos de la cocina familiar gallega. Mas de 400 recetas prácticas y bien elaboradas. Guisos, carnes y caza, pescados y mariscos, empanadas, repostería…

 

Nº 4 – MEES, Ludger: El Medoc alavés: la revolución del vino de Rioja.

Madrid, 174 págs. 2018. Rca. – LA FABRICA – ISBN: 9788417048648

PVP EUR 29,00 (4% IVA incluido)

Un exquisito y ameno libro de historia y divulgación sobre nuestros vinos, que nos hace regresar a la segunda mitad del siglo XIX y nos enseña el papel clave de los viticultores de aquella época y la importancia de preservar los vinos de pueblo. Todo ello a través de la prosa amena y lúcida de Mees y las más de treinta fotografías y documentos que ilustran sus páginas.

 

Nº 5 – NICOLAU VILLELLAS, Natalia: Quesos de los Pirineos: los 50 mejores / Natalia Nicolau Villellas, Laia Pont Díez.

Tarragona, 160 págs. 2017. Rca. – LECTIO – ISBN: 9788416918218

PVP EUR 19,50 (4% IVA incluido)

Tras una travesía intensa por los Pirineos, con saltos de valle en valle y conversaciones con ovejas, cabras, vacas, pastores y queseros, en este libro Laia Pont y Natàlia Nicolau nos ofrecen una selección de los 50 mejores quesos de los Pirineos, con un desglose exhaustivo de sus características. Encontraréis, también, una mirada intimista del sector y las percepciones recibidas durante este viaje de las autoras. Tal como demuestran, detrás de cada queso hay una historia muy especial para explicar, protagonizada por los queseros de los Pirineos. Es por eso que también podréis leer los retratos personales o relatos de vida de las personas que hay tras los quesos más deliciosos, incidiendo en la esencia de unas manos que los hacen posibles.

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