NOVEDADES COCINA – JULIO 2018

NOVEDADES COCINA – JULIO 2018

Nº 1 – ABAD ALEGRIA, Francisco (Pamplona, 1950): En busca de lo auténtico: raíces de nuestra cocina tradicional.

Gijón, 336 págs. 2017. Rca. – TREA – ISBN: 9788417140168

PVP EUR 30,00 (4% IVA incluido)

La tradición está de moda, pero no por la resurrección del modo de entender la cocina y la gastronomía, sino por el fracaso mayoritario de novísimas cocinas sin raíz, propuestas por influyentes medios de comunicación como paradigma de la triunfante cocina española. Apagada la espuma, el sentido común renace y volvemos a considerar nuestra  vieja cultura culinaria, de acrisolada raigambre, con siglos de práctica y, sobre todo, conformadora y al tiempo expresión de un modo de entender la vida; una auténtica cultura propia, que se asocia a la lengua y el arte como tríada de nuestra esencia.
Pretender originalidad absoluta en la tradición, que surge lentamente del manglar de los sedimentos europeos grecolatinos y norteafricanos, es absurdo, como lo es el localismo sectario y cerril. En este libro se pretenden indicar escuetamente las técnicas, productos, platos y usos culinarios de nuestro mundo cultural propio, más identificativo que identitario, huyendo de la manipulación del «es lo nuestro» como excluyente o localista, tan empleado en la instauración de neotradiciones interesadas o reduccionismos vulgarizadores.
Aproximarnos al mundo de la tradición culinaria española, variopinto, integrador de múltiples influencias culturales, puede ser una forma muy constructiva de entender cómo somos y por qué somos así, y de expulsar a los falsificadores o trivializadores de nuestra riquísima realidad.

 

Nº 2 – ASTUDILLO MONTERO, María (Salamanca): Adelgaza por fin con la dieta ALEA / María Astudillo Montero, Roberto Cabo (Salamanca, 1980).

Barcelona, 208 págs. 2018. Rca. – ZENITH – ISBN: 9788408184157

PVP EUR 16,00 (4% IVA incluido)

¿Cuánto tiempo llevas luchando contra esos kilos indeseados? ¿Cuántas dietas han pasado por tus manos? Quizá tengas en mente palabras como desilusión, frustración, agobio y hasta tristeza. Pues estás de enhorabuena, porque si tú quieres, todo eso se terminó. Tienes entre tus manos una herramienta efectiva para comenzar por fin el cambio. Después de diez años ayudando a personas con sobrepeso, hemos sintetizado en 20 pasos las estrategias más útiles para que consigas iniciar una nueva vida. Los 20 pasos te guiarán para reorientar tus hábitos alimentarios (a veces sabes la teoría, pero no cómo llevarla a la práctica). Te ayudarán a mejorar tu actitud hacia la comida (se acabó comer por ansiedad). Reordenarán tu cerebro y tus ideas: borrarán tus prejuicios, miedos o desilusiones fruto de otras dietas anteriores. Reforzarán tu fuerza de voluntad (porque aunque creas que no, ¡la tienes! Y nosotros la pondremos en forma). Te ayudarán a tener un hábito culinario continuo y saludable a través de sencillas y deliciosas recetas. Con este libro aprenderás a comer saludable, rico y sin inventos extraños. Entre sus páginas encontrarás un mes de dieta mediterránea que podrás adaptar a tus gustos y necesidades (incluso si eres vegetariano).

 

Nº 3 – HAYWARD, Vicky: Nuevo arte de la cocina española de Juan Altamiras (La Almunia de Doña Godina, Zaragoza, ¿?-Cariñena, Zaragoza, 1770).

Barcelona, 450 págs. 2017. Enc. – ARIEL – ISBN: 9788434425309

PVP EUR 25,90 (4% IVA incluido)

En 1745, Juan Altamiras, un fraile franciscano de Aragón, publicó un libro de recetas titulado Nuevo arte de cocina, que se convirtió de manera inesperada en un superventas. Su éxito se debía en parte a la sencillez de las recetas: a diferencia de otros muchos libros de la época, estaban diseñadas para solo un par de manos y una cocina modesta. Juan Altamiras nos dejó numerosas recetas de gran originalidad y, gracias al énfasis que hacía en la comida saludable y los sabores naturales, sorprendentemente adecuadas para los gustos modernos y las tendencias culinarias más actuales. Esta edición, comentada y actualizada, es fruto de más de diez años de investigación de la prestigiosa hispanista Vicky Hayward y no sólo recoge las recetas clásicas de Altamiras, sino que las sitúa en su contexto cultural y las replantea pensando en el lector y cocinero del siglo XXI. Es mucho más que un práctico libro de cocina: también es una historia social y gastronómica de España.

 

Nº 4 – WAXMAN, Nach (Editor): Palabra de chef: citas, ocurrencias y píldoras de sabiduría.

Barcelona, 160 págs. 2017. Rca. – GUSTAVO GILI – ISBN: 9788425230400

PVP EUR 19,90 (4% IVA incluido)

Lo dice Mikel López Iturriaga, editor jefe de El comidista y autor del prólogo de este libro: “Palabra de chef me reconcilia con la figura del cocinero que piensa más allá de sus fogones, que analiza los porqués de lo que hace y que reflexiona sobre el acto de comer. Al final, es un libro que emite un mensaje muy claro: más allá de las tonterías del estrellato mediático, existen personas en este mundillo de las que tenemos algo que aprender”. Y es que este pequeño y maravilloso libro recoge frases, anécdotas, recuerdos y pensamientos de los mejores chefs del mundo, desde los españoles Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, David Muñoz o Juan Mari Arzak, a los internacionales Gastón Acurio, Alex Atala, Heston Blumenthal o René Redzepi, y nos regala un compendio de citas, a veces sabias, a veces simplemente divertidas u ocurrentes, que nos sacarán una sonrisa y activarán nuestro yo más reflexivo.

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