THE OXFORD COMPANION TO FOOD – 3rd Edition

Alan Davison (primer editor, fallecido en 2003) y Tom Jaine (Periodista y editor de The Good Food Guide, Reino Unido)
Oxford, Reino Unido. OXFORD University Press. ISBN. 9780199677337. Agosto de 2014. 912 págs. Encuadernado.
PVP EUR 57,00 (4% IVA incluido)

En 1999, tras veinte años de trabajo, Alan Davidson ofreció la primera edición de esta obra. Combinaba datos de investigaciones serias y meticulosas con comentarios más cercanos al entretenimiento y con unas dosis de humor.
Ha sido considerada por muchos de los mejores chefs y expertos académicos de todo el mundo como una obra única, un gran catálogo de comida – galletas llamadas tras una batalla o una diva, panes desde Asia hasta el Mediterráneo y bibliografías sobre la comida y sobre la cocina.Esta nueva edición cubre también los últimos desarrollos de todo el espectro de la materia. Hay entradas sobre conceptos o actitudes como la obesidad, la comida local o la comida de conveniencia, por ejemplo.
También hay nuevas entradas sobre personas muy importantes en la historia de la comida, como Clarence Birdseye, inventor de la congelación moderna de la comida, Henri Nestlé o Louis Pasteur.
Extracto del índice:
Alan Davidson: A Tribute by Tom Jaine
Preface to the Third Edition by Tom Jaine
Preface to the Second Edition by Tom Jaine
Introduction by Alan Davidson
Contributors
Subject Index
Note on Using this Book
The Oxford Companion to Food A-Z
Bibliography
Acknowledgements

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