SWEET, REINFORCED AND FORTIFIED WINES. Grape Biochemistry, Technology and Vinification

Fabio Mencarelli (Universitá di Viterbo, Italia) y Pietro Tonutti (Scuola Superiore Sant’Anna, Italia) – Editores

Hoboken, NJ, USA. WILEY Blackwell. ISBN. 9780470672242. Mayo de 2013. 372 págs. Encuadernado.

PVP EUR 179,00 (4% IVA incluido)

Esta nueva e interesante monografía, cuyo título original iba a ser Wines from grape Dehydration – Vinos de uvas deshidratadas – es el primero de su clase en el campo de los procesos y tratamientos de las uvas para producir este grupo tan especial de vinos, los fortificados, fortalecidos o generosos, según el nombre que se le de en diversas zonas.

Estos tipos de vino son los más antiguos hechos en el Mediterraneo, y ya fueron descritos por Herodoto. Hasta hace pocos años, se pensaba que estos vinos – como el Pedro Ximenez, Tokaji, Passito o Vin Santo – eran el resultado de un simple secado de las uvas, porque las uvas se dejaban al sol o bajo invernaderos, sin control de la temperatura, humedad relativa o ventilación. Pero el vino Amarone, uno de los más premiados en el mundo, es el primer vino en el que se controla el proceso de secado.

En este proceso, cambia la uva en un nivel bioquímico y tiene que ver con la gestión de un vino más especializado, con la tecnología de cosecha y con los procesos de producción, que son diferentes de los típicos de otros vinos.

También se estudia el proceso de creación de vinagres especiales y cómo afectan a su bioquímica y la calidad de sus componentes. Esta sección está dedicada a cuatro vinos muy especiales: Amarone (Italia), Passito (Italia), Pedro Ximenez (España) y Tokaji (Hungría).

El capítulo 10 está dedicado a las levaduras en los vinos dulces, y está escrito por Juan Carlos García Mauricio y Teresa García Martínez, ambos de la Universidad de Córdoba.

El capítulo 16 está dedicado al vino Pedro Ximenez y Málaga, y está escrito por Juan José Moreno Vigara y Juan Carlos García Mauricio, ambos también de la Universidad de Córdoba.

Extracto del índice:

List of Contributors ix

Glossary xiii

Introduction – Fabio Mencarelli and Pietro Tonutti

PART 1 HISTORY

1 Sweet Wines: The Essence of European Civilization

PART 2 VINEYARD MANAGEMENT, ON-VINE AND POSTHARVEST GRAPE DEHYDRATION, VINIFICATION

2 Management of the Vineyard

3 Technology and Management of Postharvest Dehydration

4 Biochemistry and Physiology of Dehydrating Berries

5 Changes in Volatile Compounds

6 Changes in Phenolic Compounds

7 Changes in Physical and Mechanical Properties of Dehydrating Berries

8 Management of Vinification and Stabilization to Preserve the Aroma Characteristic of Dehydrated Grape

9 Methods of Vinification to Preserve the Colour in Red Grape PassitiWines. Aleatico: a Case Study

10 Role of Yeasts in Sweet Wines

11 Botrytis Infection: Grey Mould and Noble Rot

12 Vinification and Aroma Characteristic of Botrytized Grape

PART 3 THE WINES

13 Amarone

14 Moscato Passito

15 Italian PassitoWines

16 Pedro Xim´enez and Malaga

17 Tokaj

18 Vin de Paille

19 Botrytized Wines: Sauternes, German Wines

20 IceWine

21 Port

22 Marsala

23 Notes on Other Sweet Wines

PART 4 MARKET AND MARKETING

24 Sweet Wine Market

25 A Strategic Framework for Marketing Sweet, Reinforced and Fortified Wines

Analytical Index

Grapes and Wine Index

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