HANDBOOK OF PLANT FOOD PHYTOCHEMICALS. Sources, Stability and Extraction

B. K. Tiwari (University College Dublin, Irlanda), Nigel P. Brunton y Charles Brennan (National Food Centre, Irlanda) – Editores

Chichester, Reino Unido. WILEY Blackwell. ISBN. 9781444338102. Febrero de 2013. 528 págs. Encuadernado

PVP EUR 169,00 (4% IVA incluido)

Los fitoquímicos son sustancias químicas derivadas de plantas que pueden tener beneficios para la salud al ser consumidos, bien sea como parte de una dieta equilibrada o prescritos por un médico. Aunque los alimentos provenientes de las plantas o vegetales son una de las partes más importantes de las dietas en todo el mundo, no es sorprendente que estos alimentos representan la mayor fuente de fitoquímicos para la mayoría de la gente.

Aún así, es relativamente reciente el estudio académico de estas sustancias para el mantenimiento de la salud. La mayor preocupación por las dietas equilibradas, por el control de la obesidad infantil y por la mejora de la salud a base de productos lo más naturalmente posible, ha dado una mayor importancia, en los últimos años, al estudio de los fitoquímicos. Esta obra de referencia es muy importante en el estudio de la biología, la bioquímica, ciencias de la salud y de los alimentos. Cubre las técnicas y procesos que llevan a la produccion de alimentos ricos en fitoquímicos, y el papel que pueden tener en la prevención de enfermedades, haciéndolo ideal para el estudio de la industria de la alimentación o para el estudio académico en investigación.

 

 

Extracto del índice:

  1. Plant food phytochemicals

-          Part I. Chemistry and health

  1. Chemistry and classification of phytochemicals
  2. Phytochemicals and health
  3. Pharmacology of phytochemicals

-          Part II. Sources of phytochemicals

  1. Fuit and vegetables
  2. Food grains
  3. Plantation crops and tree nuts: Composition, phytochemicals and health benefits
  4. Food processing by-products

-          Part III. Impact of processing on phytochemicals

  1. On farm and fresh produce management
  2. Minimal processing of leafy vegetables
  3. Thermal processing
  4. Effect of novel thermal processing on phytochemicals
  5. Non thermal processing

-          Part IV. Stability of phytochemicals

  1. Stability of phytochemicals during grain processing
  2. Factors affecting phytochemical stability
  3. Stability of phytochemicals at the point of sale

-          Part V. Analysis and application

  1. Conventional extraction techniques for phytochemicals
  2. Novel extraction techniques for phytochemicals
  3. Analytical techniques for phytochemicals
  4. Antioxidant activity of phytochemicals
  5. Industrial applications of phytochemicals

-          References

-          Index

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